קניתי ערכה להכנת בירה מה צריך לדעת?
הכנת בירה בבית אינה נושא מסובך אך עדיין יש מספר דברים שצריך לדעת על מנת להכין בירה טובה.
מומלץ לבצע מספר פעולות מקדימות:
1. לקרוא את דף ההוראות דף ההוראות שלנו מכיל את תמצית הפעולות להכנת הבירה וסרטון ההדרכה מראה את התהליך על פי דף ההוראות. 
2. להכין את כל החומרים לפני תחילת הבישול לוודא שאתם יודעים כל דבר מהו ושלא חסר דבר.
3. להכין מראש קרח עבור שלב הקירור (בבישול מרכז לתת)
4. להכין סיר מתאים לנפח הבישול כדי שלא תגלוש לכם הבירה.
למי שרוצה לקבל מידע נוסף שיעזור לו לבשל בירה טובה יותר אנחנו מציעים את קורס התכל'ס והקורס המקיף.

האם אפשר לבשל את כל סוגי הבירה בבית?
בעקרון כן, אך יש סגנונות מסויימים הדורשים תנאי תסיסה מיוחדים וציוד מתאים.

כמה זמן אפשר לשמור את חומרי הגלם והיכן?
רכז לתת - בהתאם לתאריך התפוגה עדיפות לשמירה במקרר
גרעיני לתת טחונים - חודשיים ללא כל בעייה של התדרדרות בארומה מומלץ לשמור במקום קריר ויבש
שמרים - בהתאם לתאריך התפוגה, שמירה בקירור.
כשות - ניתן לשמור בהקפאה לתקופה של שנה ומעלה.

מה נפח סיר הבישול שצריך להכנת בירה מרכז לתת?
לערכה להכנת 20 ליטר בירה יש צורך בסיר היכול להכיל בישול של כ- 10 ליטר נוזל. 

האם חובה להשתמש במים מינרלים?
לא, מים מהברז גם טובים.

למה בערכת הציוד יש שני מיכלים?
מיכל אחד עבור התסיסה ומיכל שני לשלב הביקבוק עבור ערבוב הבירה עם הסוכר לביקבוק.

האם אפשר לבשל לאגר / פילזנר בבית?
שמרי לאגר דורשים טמפרטורת תסיסה של כ- 12 מעלות.
אם יש לכם אפשרות לשים את מיכל התסיסה בטמפ' כזו, אזי אין בעיה.

איך שומרים על טמפרטורה קבועה של 65 מעלות בזמן השריית הגרעינים?
מחממים את המים ל- 70 מעלות ומכבים את האש.
המסה הגדולה של המים תשמור את הטמפרטורה בטווח המתאים.

שפכתי בטעות את סוכר התירס לסיר הבישול מה עושים?
לא קרה כלום, הבירה תצא קצת יותר אלכוהולית.
יש לכם שבוע, עד סיום התסיסה, לקנות שקית נוספת.

כמה חשוב לקרר את הבירה אחרי הבישול?
חשוב מאוד.
הוספה של השמרים בטמפרטורה גבוהה מידי תהרוג אותם. טמפ' ההוספה המקסימלית היא 30 מעלות.

איך מקררים את הבירה לאחר הבישול?
בעבודה עם ערכת חומרים על בסיס רכז ניתן להשתמש בקרח להשלמת נפח הבישול או לטבול את הסיר באמבט מים קרים.
בבישול All Grain יש להשתמש במחליפי חום (Chiller)

אני רוצה בירה עם אחוז אלכוהול גבוה מה עושים?
את אחוז האלכוהול בבירה קובעת רמת הסוכר בתחילת התסיסה שתורם רכז הלתת ותוספי סוכר לבישול.
הערכות שלנו מכילות 3 ק"ג רכז לתת המספק את הסוכרים לתסיסה ומיועדות להכנת 20 ליטר בירה עם בערך 5% אלכוהול. במידה ורוצים להעלות את אחוז האלכוהול אפשר להוסיף עוד רכז לתת או סוכר. ערכות הפרימיום שלנו מיועדות לבישול 20 ליטר בירה עם כ- 7.5% אלכוהול.

האם חייבים לחטא?
כן!!! הכי קל לזכור מה צריך לחטא: כל מה שבא במגע עם הבירה אחרי שלב הבישול, כולל הכל (פקקים, בקבוקים וכו').
מומלץ להשתמש בחומר חיטוי ייעודי לענף המזון (לא חומר לחיטוי פצעים, למשל).
יש להקפיד על אופן השימוש והמינון.

איך אני יודע שהסתיימה התסיסה?
בטמפרטורה של מעל 20 מעלות ובבירה שאינה חזקה באלכוהול התסיסה מסתיימת לאחר כשבוע.
אינדיקציה חד משמשעית לגבי סיום התסיסה ניתן לקבל רק על ידי בדיקה עם הידרומטר ולוודא שרמת הסוכר הפסיקה לרדת.

איך עובדים עם הידרומטר?
מומלץ להוציא דגימה של הבירה למשורה ולהכניס את ההידרומטר למשורה.
סימון השנתות בגובה פני הנוזל יראה את רמת הסוכר.
יש לשים לב שהנוזל צריך להיות בטמפרטורה של 20 מעלות.

נגמרו לי הבועות בנשם אחרי שלושה ימים. האם אפשר לבקבק?
תהליך התסיסה מורכב ממספר שלבים שחלקם אינם יוצרים פעילות בנשם ועל כן תמיד יש לחכות מינימום של שבוע לפני הביקבוק.

אין לי בועות בנשם, האם הלכה לי הבירה?
ממש לא, הבועות בנשם הן אינדיקציה ללחץ יתר במיכל הנובע מפליטת CO2 על ידי השמרים במהלך התסיסה. ייתכנו מקרים בהם התסיסה עדינה או יש ללחץ מקום אחר להשתחרר ממנו ולכן לא יהיו בועות בנשם.
אפשר להציץ לתוך המיכל ולחפש שכבת קצף מעל התירוש או שאריות לשכבה כזו על דפנות המיכל.

אז איך יודעים בוודאות אם יש תסיסה?
יש קצף מעל הנוזל.
שאריות קצף על הדפנות.
מדידת רמת הסוכר בתירוש תהווה אינדיקציה חד משמעית למהלך התסיסה. במידה ורמת הסוכר יורדת עם הזמן אזי יש תסיסה.

התסיסה מאוד חזקה והבירה יוצאת דרך הנשם ואפילו הרימה את מכסה המיכל מה עושים?
לפעמים התסיסה נעשית אגרסיבית והנשם אינו עומד במשימת פינוי הלחץ מהמיכל.
במקרה כזה יש להוציא את הנשם ולחבר במקומו צינור פלסטי שקצהו השני שקוע בתוך צנצנת עם מים המונחת על הריצפה. כאשר התסיסה האגרסיבית נגמרת, יש להחזיר את הנשם למקומו. חשוב מאוד להקפיד על חיטוי וניקוי של כל הציוד.

איפה שומרים את הבקבוקים לאחר הביקבוק?
על מנת שיוכל להתפתח גיזוז בבקבוק, יש לשמור את הבקבוקים באותה טמפרטורה בה הייתה התסיסה.
בכל מקרה, בבירה מסוג אייל, אין להכניס אותם לקירור בשבועיים הראשונים.

מה התוקף של הבירה המוכנה?
תוקף הבירה תלוי באיכות הבקטריאלית שלה.
מכיוון שאיננו עובדים במעבדה לא ניתן לדעת נתון זה.
אי לכך התוקף הוא עד שהבירה נטעמת לא טוב.
לבירות בוטיק מסחריות נהוג לתת תוקף של עד 9 חודשים.

האם אפשר להוסיף את סוכר התירס לביקבוק למיכל התסיסה?
לא, במיכל יש משקעים ועם ערבוב הסוכר בנוזל משקעים אלה יעלו ויעברו לבקבוקים.

האם כמות סוכר התירס שמוסיפים לביקבוק משמעותית?
מאוד !!!
כמות הסוכר חייבת להיות מותאמת לנפח הבירה המבוקבקת.
אחרת אתם מסתכנים בפיצוץ של הבקבוקים או לחילופין, בירה עם מעט גיזוז.

האם אפשר לבקבק בכל סוג של בקבוק?
כל בקבוק שהיה בו נוזל מוגז מתאים לביקבוק.
עם זאת נהוג לבקבק בבקבוקי זכוכית חומים לשמירה טובה יותר על איכות הבירה.

באיזה טמפרטורה לשמור את מיכל התסיסה?
לכל זן של שמרים יש את טמפרטורת העבודה האידאלית שלו.
כעקרון, לרוב שמרי האייל הטמפרטורה האידאלית היא בין 20 ל- 25 מעלות.

מה עושים כשטמפרטורת החדר גבוהה מידי?
1. קונים מקרר תסיסה
2. מפעילים בחדר מזגן
3. משתמשים בשמרים שטמפרטורת העבודה שלהם גבוהה ומתאימה לקיץ הישראלי.
4. מניחים את מיכל התסיסה בגיגית מים כאשר הוא מכוסה בבד ששוליו טבולים במי הגיגית.
    על המיכל מכוונים מאוורר שעוזר לאדות את המים ולהוריד הטמפ'
5. לא עושים כלום, ומקבלים את העובדה שהבירה תצא עם טעמים שימריים.