מחזור מאי 2022:
T.B.D
 


 055-8857260 03-6822978

עוד קצת על הכנת בירה

הכנת בירה בבית אינו נושא מסובך ביותר, אמנם יש ללמוד ולהבין כיצד מתבצע התהליך אך עדיין ניתן להוציא מוצר טוב גם עם לימוד מוגבל.
כיום קיימים בשוק הישראלי מגוון מוצרים שיכולים לעזור לכם לבשל בירה בבית במספר שיטות

הכנת בירה - קיט מבושל מראש

זהו מוצר המגיע בדרך כלל בקופסת פח המכילה תרכיז לתת מועשר בכשות שהוכן על מנת לייצר בירה בסגנון מסויים. התרכיז שבקופסה עבר כבר תהליך בישול וכל שנותר הוא להמיסו במים חמים בתוספת סוכר ולבשל אותו במשך כרבע שעה לצורך חיטוי. לאחר הבישול מעבירים את הנוזל למיכל תסיסה ומתסיסים כרגיל.

הכנת בירה - בישול בירה על בסיס רכז לתת

הכנת בירה מרכז לתת מתבססת על תרכיז נוזלי או אבקתי. רכז לתת זה אינו מועשר בכשות ולא הוכן, בדרך כלל, על מנת לבשל בירה בסגנון מסוים אלא משמש כבסיס למספר סגנונות. הבחירה איזה סגנון בירה להכין נעשית על ידי השרייה של גרעיני לתת קרמל או לתת קלוי לפני בישול הרכז והוספה של כשות במהלך הבישול שנמשך כשעה. הכנת בירה מרכז לתת מצריכה סיר בישול של כ- 12 ליטר, הכנת הבירה נעשית בכמות מים של 10 ליטר ולפני התסיסה משלימים את הכמות ל- 20 ליטר, נפח הכנת בירה סטנדרטי.

הכנת בירה - בישול מגרעיני לתת בלבד All Grain

הכנת בירה מגרעיני לתת בלבד היא שיטת בישול הבירה המקצועית ביותר. תערובת של גרעיני לתת משמשת כבסיס להכנת הבירה. לכל סגנון בירה מכינים תערובת גרעינים משלו הכוללת מספר סוגים של לתת. בהכנת בירה מגרעיני לתת הסוכרים לתסיסה של הבירה אינם מגיעים מרכז לתת שמוצה במפעל אלא המיצוי נעשה במהלך הכנת הבירה בבית. כתוצאה מכך נדרש ידע מקצועי שיביא למיצוי סוכרים אידיאלי המתאים לסגנון הבירה המבושלת.

שלב התסיסה והביקבוק זהה בכל השיטות להכנת בירה, ולכן לא משנה באיזו שיטת הכנת בירה תבחרו, חייבים להבין ולהכיר את מנגנוני תסיסת הבירה ופעולת השמרים.

בקורסי בישול הבירה של בירדי תוכלו ללמוד להכין בירה בכל שיטות הבישול. הקורסים הבסיסיים להכנת בירה מיועדים למתחילים ולכאלו שכבר יש להם נסיון, קורסים שיכולים לשמש כבסיס גם לאלו הרוצים להפוך את התחביב למקצוע. למתקדמים בנינו קורסים המתעמקים ברמה התיאורטית.
בנוסף לקורסי הכנת הבירה מתקיימות בבירדי גם סדנאות מקצועיות להעמקת הידע בנושאים ספציפיים כגון טיפול בשמרים וטעמי לוואי.

כל משתתף יקבל:
- תעודת סיום,
- תקציר מודפס של החומר התיאורטי,
- בקבוקים מהבירה שבושלה בקורס,
- כרטיס חבר במועדון הלקוחות של "בירדי" (שווי ההטבה 30 ש"ח) המקנה צבירת הנחה של 5% על כל הרכישות בבירדי,
- ייעוץ והכוונה בבישול הבירה גם לאחר סיום הקורס

 

הכנת בירה בבית - קורס בישול בירה מקיף מרכז לתת בשילוב גרעינים


למי מיועד הקורס?
קורס בישול בירה מקיף מיועד למתחילים ללא כל נסיון בבישול בירה וגם לבעלי נסיון בבישול בירה מרכז, הרוצים להתמקצע ולבשל בירה בעצמם.


מה כולל הקורס מעבר לתיאוריה?
נושאי הקורס מפורטים בהמשך דף זה.

במהלך הקורס יתנסו המשתתפים בתהליך המלא של הכנת בירה.


על מנת להכיר את עולם הבירה הרחב, מוצגים למשתתפים סגנונות בירה שונים תוך טעימה מקצועית והערכה של מאפייניהם.

מה מיוחד בקורס שלנו?
בשתי מילים: המרצה והמקצועיות.
זהו הקורס המקיף והמקצועי ביותר המוצע בארץ ומתבסס על ותק, ידע  ונסיון של שנים רבות בהדרכה ובבישול בירה. 

הקורס בהנחיית גדי דבירי,  בוגר הקורס לטכנולוגיות בישול בירה של World Brewing Academy ו-  "
Siebel Institute of Technology" שבשיקגו ארה"ב, יועץ למבשלות בירה, סומלייה בירה מוסמך מהאקדמיה לבירה Doemens שבמינכן, גרמניה. מותיקי מבשלי הבירה בארץ (מבשל בירה משנת 2000), שופט בתחרויות בירה בינלאומיות.
בירדי הוא בית הספר הראשון בארץ לבישול בירה. הקורסים מתקיימים כבר משנת 2005 מידי חודש. במהלך השנים מאות משתתפים נחשפו אל עולם מופלא זה של בישול בירה ורכשו ידע וכלים מקצועיים ששיפרו את יכולות המבשול שלהם.


 

נושאים בקורס מקיף להכנת בירה

מפגש ראשון (שיעור כפול):
    
שיעור ראשון:
  • "בראשית ברא" - סקירה מהירה על ההיסטוריה של הבירה.
  • מבוא לעולם סגנונות הבירה וטעימת בירה מקצוענית. 
  • מהגרעין אל הבירה - הכרה של חומרי הגלם השונים והבנת השפעתם על מאפייני הבירה.
  • תהליך ה- Steeping  מטרתו וחשיבותו.
 
  • השריית הגרעינים.

שיעור שני:
  • השלבים השונים בתהליך ייצור הבירה, כיצד נשלוט על מאפייני המוצר הסופי.
  • תוספים שונים, תבלינים והוספת טעמים לבירה.
  • ניקוי וחיטוי, הצגת חומרי החיטוי השונים וטיפים לגבי שיטת העבודה.
  • תכנון מתכונים וחישובי כמויות.
  • תהליך הבישול - דגשים וחשיבותו
   
  • בישול הבירה

מפגש שני (שיעור כפול):
  
שיעור שלישי:
  • מחזור חיי השמרים ותהליך התסיסה.
  • בעיות בתסיסה כיצד מזהים ואיך פותרים.
  • תסיסה שנייה, דריי הופינג ותסיסה בבקבוק
  • תכנון רמת גיזוז ומרירות. בקבוק מול חבית, גיזוז טבעי מול מלאכותי.
​  
  • ביקבוק הבירה שבושלה
 
שיעור רביעי:
  • זיהוי טעמי לוואי בבירה, מקורם וכיצד להימנע מהם.
  • תירגול תכנון מתכוני בירה.
  • סיכום, חזרה ושאלות
​  
מחיר הקורס: 650 ש"ח
(לנרשמים בזוג או יותר - 5% הנחה)