הכנת בירה - קורס מקיף
הקורס המקיף למיבשול בירה מיועד למתחילים ולבעלי נסיון הרוצים לבשל בירה בעצמם מגרעיני לתת.
משך הקורס חמישה מפגשים של כשעתיים כל אחד וכולל סיור במבשלת בירה.
הקורס מעניק את כל הידע הדרוש על מנת לבשל בירה בבית או להפוך זאת למקצוע.
זהו הקורס היחידי בארץ בו מודגם בצורה מעשית תהליך בישול הבירה המלא מגרעיני לתת.
במהלך הקורס מוצגים למשתתפים סגונות הבירה השונים תוך טעימה והערכת מאפייני הסגנונות.
לבוגרי הקורס המקיף קיימת אפשרות להמשיך ולהתפתח במסגרת הקורס המתקדם בו מתעמקים בנושאים ספציפיים של תהליך המיבשול
מבוגרי הקורסים שלנו שפתחו מבשלות בירה:
אלכסנדר, פאבו, כנען, לאפינג בודהה, אסיף, ללה, גופר'ס, אביר האלה, עמק האלה, ג'מוסס, אדרעי'ס ועוד רבים אחרים וטובים שרצו להשאר ברמת התחביב...
נושאים בקורס הכנת בירה
מפגש ראשון: תיאורטי:
-
"בראשית ברא" - מבוא לבישול בירה.
-
מהגרעין אל הבירה - הכרה של חומרי הגלם השונים והבנת השפעתם על מאפייני הבירה.
-
לתת - תהליך ייצור הלתת: הנבטה, ייבוש וקליה.
-
כשות - חומצות אלפא ובטא, הערכת כישות והבדלי ארומות.
-
מים - הרכב המים וטיפול במים.
-
השלבים השונים בתהליך ייצור הבירה, כיצד נשלוט על מאפייני המוצר הסופי.
-
ניקוי וחיטוי, הצגת חומרי החיטוי השונים וטיפים לגבי שיטת העבודה.
-
סגנונות בירה (לאגר): פילזנר, דונקל, בוק ודופלבוק.
מפגש שני: תיאורטי:
-
תהליך ה-Mashing והשפעתו על המוצר הסופי.
(שליטה בטעמים, טמפרטורה, שליטה ברמת החומציות והשפעתה על המוצר, המנעות מטעמי לוואי )
-
מבוא לתהליך התסיסה ומחזור חיי השמרים.
-
מבוא לסגנונות בירה וטעימת בירה מקצועית.
מעשי:
-
מיצוי הסוכרים מהלתת, סינון ושטיפה, בישול הבירה, ניקוי וחיטוי, העברה למיכל התסיסה.
-
סגנונות בירה (בלגיה): טריפל, דאבל. סטרונג גולדן אייל, דארק אייל.
מפגש שלישי: תיאורטי:
-
מחזור חיי השמרים ותהליך התסיסה.
-
בעיות בתסיסה כיצד מזהים ואיך פותרים.
-
אריזת הבירה - בקבוק מול חבית, גיזוז טבעי מול מלאכותי.
מעשי:
-
אריזת הבירה בבקבוקים.
-
סגנונות בירה (האייים הבריטיים): סטאוט, פורטר, פייל אייל.
מפגש רביעי: תיאורטי:
-
טעמי לוואי בבירה ומקורם.
-
תכנון מתכונים.
-
חישובי כמויות.
-
תכננון רמות גיזוז ומרירות.
מעשי:
-
טעימה ראשונית וטעמים "ירוקים"
-
סגנונות בירה: חיטה ולמביק.
מפגש חמישי:
-
תהליך ייצור הבירה במבשלת בוטיק.
מעשי:
-
סיור במבשלת בירה בוטיק, טעימת בירות מודרכת.
מחיר הקורס: 1,250 ש"ח
כל משתתף יקבל:
תקציר מודפס של החומר התיאורטי, בקבוקים מהבירה שבושלה, כרטיס חבר במועדון הלקוחות של "בירדי" (שווי ההטבה 52 ש"ח), ייעוץ והכוונה בבישול הבירה גם לאחר סיום הקורס, מפגשי בישול פתוחים לבוגרי הקורסים בלבד.
|
עוד קצת על הכנת בירה
הכנת בירה בבית אינו נושא מסובך ביותר, אמנם יש ללמוד ולהבין כיצד מתבצע התהליך אך עדיין ניתן להוציא מוצר טוב גם עם לימוד מוגבל.
כיום קיימים בשוק הישראלי מגוון מוצרים שיכולים לעזור לכם לבשל בירה בבית במספר שיטות
הכנת בירה - קיט מבושל מראש
זהו מוצר המגיע בדרך כלל בקופסת פח המכילה תרכיז לתת מועשר בכשות שהוכן על מנת לייצר בירה בסגנון מסויים. התרכיז שבקופסה עבר כבר תהליך בישול וכל שנותר הוא להמיסו במים חמים בתוספת סוכר ולבשל אותו במשך כרבע שעה לצורך חיטוי. לאחר הבישול מעבירים את הנוזל למיכל תסיסה ומתסיסים כרגיל.
הכנת בירה - בישול בירה על בסיס רכז לתת
הכנת בירה מרכז לתת מתבססת על תרכיז נוזלי או אבקתי. רכז לתת זה אינו מועשר בכשות ולא הוכן, בדרך כלל, על מנת לבשל בירה בסגנון מסוים אלא משמש כבסיס למספר סגנונות. הבחירה איזה סגנון בירה להכין נעשית על ידי השרייה של גרעיני לתת קרמל או לתת קלוי לפני בישול הרכז והוספה של כשות במהלך הבישול שנמשך כשעה. הכנת בירה מרכז לתת מצריכה סיר בישול של כ- 12 ליטר, הכנת הבירה נעשית בכמות מים של 10 ליטר ולפני התסיסה משלימים את הכמות ל- 20 ליטר, נפח הכנת בירה סטנדרטי.
הכנת בירה - בישול מגרעיני לתת בלבד
הכנת בירה מגרעיני לתת בלבד היא שיטת בישול הבירה המסובכת ביותר. תערובת של גרעיני לתת משמשת כבסיס להכנת הבירה. לכל סגנון בירה מכינים תערובת גרעינים משלו הכוללת מספר סוגים של לתת. בהכנת בירה מגרעיני לתת הסוכרים לתסיסה של הבירה אינם מגיעים מרכז לתת שמוצה במפעל אלא המיצוי נעשה במהלך הכנת הבירה בבית. כתוצאה מכך נדרש ידע מקצועי שיביא למיצוי סוכרים אידיאלי המתאים לסגנון הבירה המבושלת.
שלב התסיסה והביקבוק זהה בכל השיטות להכנת בירה, ולכן לא משנה באיזו שיטת הכנת בירה תבחרו, חייבים להבין ולהכיר את מנגנוני תסיסת הבירה ופעולת השמרים.
בקורסי בישול הבירה של בירדי תוכלו ללמוד להכין בירה בכל שיטות הבישול. הקורסים הבסיסיים להכנת בירה מיועדים למתחילים ולכאלו שכבר יש להם נסיון, קורסים שיכולים לשמש כבסיס גם לאלו הרוצים להפוך את התחביב למקצוע. למתקדמים בנינו קורסים המתעמקים ברמה התיאורטית. בנוסף לקורסי הכנת הבירה מתקיימות בבירדי גם סדנאות מקצועיות להעמקת הידע בנושאים ספציפיים כגון טיפול בשמרים וטעמי לוואי.
|
|
|
|
|
