השאלה הראשונה, ומקסימום השניה, שתמיד ישאלו אתכם היא "כמה אחוז אלכוהול יש בבירה שלך?" ראינו כבר איך מחשבים את כמות האלכוהול בבירה, אבל איך מתכננים מתכון ודואגים שיהיה בסוף בבירה מספיק אלכוהול? זה פשוט למדי.
נניח כי הבירה מסיימת תסיסה במשקל סגולי סופי (.F.G) הקרוב ל- 1.010 (10 נקודות, או 'מעלות') ולכן על מנת להגיע לרמת אלכוהול של 5% בסיום, המשקל הסגולי ההתחלתי (O.G.) צריך להיות בסביבות 1.048 (48 נקודות).
אנחנו יודעים שפאונד אחד (450 גר') של מאלט נוזלי, המומס בכמות מים שתשלים לגלון אחד, יביא אותנו לרמה של 34 נקודות (1.034) ולכן ניתן להשתמש בנוסחה הבאה על מנת לחשב את כמות המאלט עבור כמות של חמישה גלון, כך שנקבל O.G. של 1.048:
W= 48(O.G) * 5 (gallons) / 34 = 7.05 (lbs)
W = כמות מאלט נדרשת
כעת אנחנו יודעים שאם נבשל בירה משבעה פאונד מאלט נוזלי נקבל בסוף 5% אלכוהול.
עכשיו נרחיב את עולמנו לחומרים נוספים מלבד המאלט הנוזלי ולכמויות אלכוהול שונות.
הנוסחה הכללית תהיה:
W = O.G. * Vol / F
כאשר:
= OG משקל סגולי התחלתי (בנקודות).
W = כמות מקור הסוכר הנדרשת,
Vol = נפח הבירה שאתם מייצרים – בדרך כלל חמישה גלון,
F = תרומת פאונד אחד של מקור סוכר לגלון אחד (בנקודות). מוצגת בטבלה הבאה:
|
מקור הסוכר
|
תרומה לגלון (F) בנקודות
|
|
סוכר לבן / חום
|
42
|
|
סוכר ענבים / תירס
|
40
|
|
לתת אבקתי
|
40
|
|
לתת נוזלי
|
34
|
|
לתת יחוד
|
16
|
בטבלה הבאה מצויין OG מוערך עבור רמות אלכוהול שונות בהנחה שהתסיסה מסתיימת ב- 1.010:
(תסיסה המסתיימת גבוה יותר צריכה OG גבוה יותר)
|
רמת אלכוהול
|
O.G
|
בנקודות
|
|
3.8%
|
1.039
|
39
|
|
4.5%
|
1.044
|
44
|
|
5.0%
|
1.048
|
48
|
|
5.5%
|
1.052
|
52
|
|
7.5%
|
1.067
|
67
|
|
8.0%
|
1.071
|
71
|
ולמי שרוצה לחשב בעצמו הנוסחה היא:
ABV / 131.25 + F.G = O.G
כאשר: ABV = אחוז אלכוהול בנפח, FG = משקל סגולי סופי, בד"כ 1.01 לדוגמא:
3.8 / 131.25 + 1.01 = 1.03895
