בבירדי ניתן למצוא את המגוון הרחב ביותר בארץ של סוגי כשות.
מגוון הנותן מענה לכל סוגי הבירה שתחפצו לבשל.
תכונותיו של הכשות מתעממות עם הזמן, ולכן אנו מקפידים לחדש את מלאי הכשות שלנו לעיתים קרובות. יבול חדש של כשות יוצא לשוק פעם בשנה בסביבות חודש אוקטובר. הכשות הנמצא אצלנו במלאי הינו מהיבול החדש של שנת 2010.
על מנת לשמור על איכויותיו של הכשות, אנחנו בבירדי מקפידים על הטיפול במוצר, החל מאופן ההובלה ביבוא דרך האחסנה וכלה באריזה, שמתבצע בתנאים מיוחדים ותוך שימוש בחומרי אריזה מיוחדים המעכבים תהליכים הפוגעים בכשות.
הכשות תורם לבירה מרירות המאזנת את מתיקות הלתת, בשומת מרעננת ויכולת שימור מסוימת. עדויות ראשונות לשימוש בכשות בבירה קיימות מהמאה ה- 11 למרות שהצמח היה ידוע בתכונותיו מאות שנים קודם. לפני השימוש בכשות השתמשו מבשלי הבירה בתערובות צמחי תבלין על מנת להעניק לבירה מרירות.
הכנסת הכשות לשימוש בבירה לוותה בהתנגדות עזה ורק במאה ה- 14 החל שימוש נרחב בכשות בגרמניה ואחר כך בשאר אירופה.
קיום הכשות הובא לידיעת האנגלים בתחילת המאה ה- 15 על ידי ההולנדים וגם שם זכה להתנגדות רבה ואף הוכרז הצמח כעשב רע. רק במאה ה- 16 קיבל השימוש בכשות באנגליה לגיטימציה.
קיימים עשרות זני כשות השונים זה מזה ברמת המרירות, בטעם ובבשומת. מתוכם קבוצה אחת של זנים נקראת "אציליים" אלו הם זני כשות בעלי רמת מרירות נמוכה ובשומת גבוהה. ארבעה זנים אלה הם: Hallertau, Tettnanger, Spalt, Saaz הגדלים במרכז אירופה. כמו בענבים, הקרקע עליה גדל הכשות משפיעה רבות על תכונותיו ולכן רק זני כשות, הגדלים באזור על שמו נקרא הזן, יכולים להיקרא "אציליים".
