הר חוטב, חצי שעה נסיעה בשטח, דרום מזרחית לשיבטה, 36 מעלות בצל, באדיבות צבא ההגנה לישראל. מה יותר מתאים בתנאים אלו מלכתוב על בירה קיצית ומרעננת – Wishful Thinking.
מה בעצם עושה בירה לבירה מרעננת וקיצית? האמת, יותר קל להסביר מה לא עושה אותה כזו. דמיינו בירה בלגית עשירה באלכוהול, מתוקה, סמיכה, פירותית וכהה, מסתדר לכם עם חום? לא ממש. זוהי בירה שתתאים מאוד ליום קריר, האלכוהול המחמם, המתיקות הכבדה והטעמים הקלויים הם כולם מחממים וזה הדבר האחרון אותו אתם רוצים ביום חם.
אז, בכל זאת, מה כן? בירה קייצית אמורה להיות מרעננת, זו בירה קלה עם אחוז אלכוהול נמוך, מיגוז גבוה ומרירות מודגשת. מעט חמיצות תועיל להרגשה הקרירה.
מספר סגנונות בירה התפתחו עקב הרצון לייצר משקה קיצי ומרענן
הזורעים בדמעה ברינה יקצורו
ה- saisson סגנון בירה בלגי עונתי, בושל במיוחד על מנת לחלק אותו לקוצרים בשדות השעורה בקיץ. על מנת שהבירה תתאים ליעודה בושלה בירה בהירה עם אחוז אלכוהול נמוך, מיגוז גבוה יחסית וטעם מרענן שהושג על ידי שימוש בכשות בעל ארומה פרחונית ושמרים מיוחדים ה"מיבשים" את הבירה. סגנון ה- Saisson כמעט ונכחד אך זכה, בתקופה האחרונה, לעדנה, בייחוד במבשלות בירה קטנות בארה"ב. ה- Saisson המבושל כיום שונה מהסגנון המקורי אך הוא עדיין מרענן ומרווה.
העולם אוהב בלונדיניות
בשנת 1842 בושלה בעיירה פילזן שבבוהמיה (צ'כיה של היום) בירת הלאגר הבהירה הראשונה. הייתה זו בירה זהובה וצלולה עם ארומת כשות צ'כי מובחנת ומרירות עדינה. בירה יבשה בעלת גוף רזה. מהר מאוד רכש סגנון בירה זה את חיבתם של צרכני בירה בכל העולם. הצלחת הלאגר הבהיר הייתה כה חזקה שגם במינכן בירת בוואריה, מעוז הלאגר הכהה, נאלצו מבשלי הבירה למחול על כבודם הפטריוטי ולהתחיל ולבשל בירה דומה במאפייניה – בהירה וקלילה. כיום תופסים מותגי הלאגר הבהיר, בהערכה גסה, כ- 80% משוק הבירה העולמי. הצרכן אומר את דברו, בירה בהירה וקלה עם פירותיות נמוכה ומרירות עדינה – המרענן האולטימטיבי. מספר לא מבוטל של מותגים גם משווק רעננות זו ומציג אותה בפרסומות כגון בירה צ'אנג התאילנדית וקורונה המקסיקאית.
סגנון בירה קיצי נוסף המתבסס על הלאגר הבהיר הוא ה"רדלר" מקורו של סגנון זה הוא בהרי האלפים שם רצה אחד מבעלי הפונדקים לרקוח משקה שירענן וירווה את רוכבי האופניים המטיילים באזור. בעל הפונדק ערבב לאגר בהיר עם מיץ לימון ויצר סגנון בירה שלימים ייקרא רדלר על שמם של רוכבי האופניים. בארץ ניתן להשיג את הרדלר מתוצרת מבשלת מונטיט'ס שבניו זילנד.
חיטה, לא רק ללחם
בירת חיטה היא בירה המבושלת ברובה מגרעיני חיטה (50% עד 80%) ומיעוטה מגרעיני שעורה. הרכב זה של גרעינים יוצר בירה בהירה וקלילה ובתוספת שמרים ייחודים מתקבלת גם חמיצות עדינה. הבירה קלילה מאוד, מרעננת ומוגזת באופן גבוה יחסי.
בירת חיטה בושלה מאז ומתמיד במבשלות הבירה של בוואריה. אולם במאה ה- 15 נאסר בישול בירת החיטה ורק מבשלה אחת הורשתה לבשל בירה זו, מאוחר יותר הורחבה ההרשאה אולם רק לכאלו ששילמו מס נאה לכתר. בעוד שאת הבירה ה"רגילה" מהשעורה מותר היה לבשל רק בחודשים הקרים, את בירת החיטה מותר היה לבשל כל השנה, גם בחודשים החמים. חוק זה הביא לכך שבחודשי הקיץ החמים הבירה הטרייה היחידה שניתן היה לשתות הייתה בירת החיטה.
בורא פרי העץ...
בתקופה האחרונה מוצגים בשוק הבירה הישראלי מספר לא מבוטל של בירות בתוספת טעמי פרי: דובדבנים, אפרסק, פטל, פירות יער, לימון ותפוח עץ. רוב מותגי בירה אילו מתבססים על סגנון הלמביק.
הלמביק זוהי בירה בתסיסה ספונטאנית הבירה מיוצרת משילוב של שעורה וחיטה העוזרת לבירה להיות קלילה יותר. לפני תהליך התסיסה ולאחר הבישול, הבירה מועברת ל"אמבטיות" רדודות ורחבות ונשארת שם לקירור במשך הלילה. במהלך תהליך הקירור הארוך נבגי שמרים פראיים שבאוויר ובקטריות נוספות מתיישבים בבירה ומתחילים את תהליך התסיסה שנמשך מספר חודשים בחביות עץ. השמרים הפראיים והבקטריות מעניקים לבירה חמיצות, על מנת לנטרל חמיצות זו מוסיפים לבירה פירות או מיץ פרי.
בסיום תהליך התסיסה וההבשלה הארוך מתקבלת בירה קלה עם אחוזי אלכוהול נמוכים וטעם פרי חמוץ מתוק. תכונות אלה עושות את למביק הפירות משקה קייצי ומרענן. יש אנשים שיחלקו על היות משקה זה בירה, אך העובדה היא שכזה הוא. טימרמנ'ס, לינדמנ'ס וסנט לואיס הם שלושה מותגי בירה למביק פירות שניתן להשיג בארץ. שני מותגי בירות פירות נוספים המיובאים לארץ ואינם מתבססים על סגנון הלמביק הם ניוטון, ומונגוזו. הניוטון היא בירה שהוסיפו לה מיץ תפוחי עץ, המונגוזו היא בירה בתוספת מיץ בננה. שתי הבירות מבוססות על בירות חיטה קלות אליהן התווסף מיץ הפרי.
ואי אפשר לסיים מבלי להזכיר את הסיידר, בן דודו של הבירה. סיידר הוא משקה העשוי באותה שיטה בה מייצרים את הבירה רק שאת לתת השעורה מחליף מיץ תפוחי עץ היוצר משקה מוגז ואלכוהולי מרענן וקליל. בארץ ניתן למצוא שני מותגי סיידר "גרין גובלין" ו"סטרונגבואו" כאשר האחרון פותח במיוחד, לדברי היצרן, לשתייה עם קוביות קרח.
לרוויה.
