לא להאמין איך הזמן עובר אבל אנחנו שוב בפתחה של עונת "החגים" תקופה בה הכל עומד מלכת וכולם שומעים את המנטרה "אחרי החגים" כאילו שאז הזמן יהיה יותר טוב, להתחיל דיאטה למשל?
לכל "החגים" האלה אצלנו יש מכנה משותף העובר כחוט השני, רצו להרוג אותנו, אלוהים הציל אותנו ודאג לנו, יאללה בואו נאכל. ואת זה אנחנו מבצעים באדיקות יתרה.
אני זוכר, בתור ילד, את אותן ארוחות חג מפוארות בהן היינו אוכלים את המאכלים מסורתיים שלא היו מבשלים ביום יום, אם בגלל מחירי המצרכים הגבוהים ואם בגלל חוסר הזמן לבשל מאכלים כאלה. והאמת, היה למה לחכות.
מסורת היא דבר חשוב, לדעתי, ולמרות שלעיתים אנחנו חושבים שהדברים שאנחנו עושים יותר טובים מאלה של הורינו והוריהם חשוב גם לעצור לפעמים וללמוד קצת מניסיונם. ואם באוכל עסקינן אז על אחת כמה וכמה.
באווירת החגים החלטתי להירתם למטרה החשובה של ה"ביחד" וכמובן גם לא לשכוח את האוכל ולהציע תפריט לארוחת חג המשלב את המאכלים המסורתיים עם הבירה.
את העיסוק בבירה לבדה נשאיר ל"אחרי החגים".
כאיש בירה, ראיתי אתגר בשילוב הבירה במתכוני ארוחת החג, אותם זכרתי מבית אימי. לאחר ניסיונות רבים, חלקם כושלים, הצלחתי להגיע לתפריט שלדעתי משלב באופן יפה את המסורת עם החדשנות. והנה הוא לפניכם;
צימעס גזר גמדי בבירת סטארופרמן כהה
צימעס, תבשיל גזר מתוק, הוא אחד ממאכלי הדגל החגיגיים, במתכון זה נוספה לגזר גם בירה. הבירה שבחרתי היא סטארופרמן כהה, בירת לאגר צ'כית כהה. סגנון זה הוא בעל מרירות נמוכה וטעמים קרמליים המשתלבים עם הסוכר ומתיקות הגזר.
המצרכים:
חבילה גזר גמדי קפוא
כף חמאה (או מרגרינה בטעם חמאה לשומרי הכשרות)
בקבוק 330 מ"ל בירה סטארופרמן כהה
רבע כפית מלח
כפית סוכר
אופן ההכנה:
ממיסים את החמאה במחבת עמוקה ומוסיפים את הגזר והבירה
מבשלים עד שהגזר מתרכך, מוסיפים את הסוכר והמלח.
ממשיכים לבשל עד שכמות הנוזלים מצטמצמת לחצי
מגישים חם אך לא רותח.
סלט כרוב במיונז ובירת חיטה אדלוויס
הכרוב היה אורח תדיר על שולחנה של משפחתי בעיקר בצורת סלט, עם מיונז וגם בלעדיו. גירסה זו של סלט הכרוב עושה שימוש בבירת חיטה מסוג אדלוויס. בירת האדלוויס היא בירת חיטה אוסטרית המבושלת בתוספת עשבי תיבול. בירת חיטה היא בירה בעלת טעם מאוד "מתובל" המגיע בעיקר מסוג השמרים המיוחד וטמפרטורת התסיסה הגבוהה לבירה גם חמיצות מעודנת המתאימה מאוד לסלטים.
המצרכים:
חצי כוס בירת חיטה אדלוויס
כוס מיונז
כפית זרעי סלרי
שתי כפיות בצל יבש קצוץ דק
כפית מלח
רבע כפית טבסקו (או יותר, לפי האומץ)
6 כוסות רצועות כרוב לבן דקות
גזר מגורד גס
פלפל אדום חתוך לרצועות דקות
אופן ההכנה:
בחשו את הבירה לתוך המיונז וערבבו היטב, הוסיפו את הסלרי, המלח, הבצל והטבסקו.
ערבבו את הרוטב עם הירקות והגישו קר.
צלי בקר ובצל (צוויבל רוסטבראטן) עם בירה ברבר
המון בצל, מחבת רחבה וריח מדהים זהו הצוויבל רוסטבראטן שאני זוכר. הבצל המטוגן מעניק למנה טעם קרמלי מתקתק ומשך הבישול הארוך מעניק לרוטב סמיכות. בירת הברבר היא בירה עשירה באלכוהול ובעלת גוף מלא תכונות שישמרו עליה מלהיבלע בטעמו העשיר של הבשר.תכונה נוספת של הברבר עושה אותה שידוך מעולה למתיקות הבצל המטוגן, הבירה מבושלת בתוספת דבש.
המצרכים:
7 בצלים פרוסים לחצאי טבעות
רבע כוס חרדל דיז'ון
קילו פילה מדומה (פאלש פילה) חתוך לפרוסות
3 כפות שמן לטיגון
מלח, פלפל שחור גרוס גס
אופן ההכנה:
מטגנים את הבצלים במחבת רחבה ועמוקה עד שישחימו
כאשר הבצל משחים טובלים את פרוסות הבשר בפלפל השחור ומושחים בחרדל.
מטגנים את הבשר במחבת, משני צידיו,עד שמשחים.
מוסיפים את הבירה וממליחים.
מבשלים מכוסה, על אש קטנה מאוד, במשך כשעה וחצי או עד שהבשר מתרכך.
לשים לב שהרוטב לא מתייבש, במידת הצורך אפשר להוסיף עוד בירה או מים.
מגישים את הבשר חם בתוספת בצקניות (נוקעלך)
בצקניות (נוקעלך) בירה ציפפר
אוכל של עניים, אלו הן הבצקניות או הנוקעלך בשפת המקור. מדובר בבצק פשוט של קמח ומים (אולי גם ביצה) המבושל במים רותחים. הנוקעלך, בהיותם ניטראליים סופגים את טעמו של כל מאכל רטוב אליו הם משודכים. גירסה זו היא גירסה משודרגת, לבצק נוספו תפוחי אדמה וכמובן בירה, בירה ציפפר.
הציפפר היא בירת לאגר אוסטרית בהירה ועדינה. בירה שלא תשתלט על טעמים אחרים ותשאיר את הנוקעלך ניטרליים בטעמם.
מצרכים:
כוס קמח לבן
2 כוסות מחית תפוחי אדמה
רבע כפית מלח
3 ביצים
150 מ"ל בירה ציפפר (חצי בקבוק 330 מ"ל)
אופן ההכנה:
הרתיחו בסיר כשני ליטר מים עם מעט מלח וכף שמן.
בינתיים, עבדו במעבד מזון את הקמח ומחית תפוחי האדמה.
בקערה נפרדת ערבבו את הבירה עם הביצים.
הוסיפו את תערובת הביצים לבצק במעבד המזון תוך ערבוב.
השאירו למנוחה 5 עד 10 דקות.
כאשר המים רותחים החליקו לסיר, בעזרת שתי כפות, ערימות קטנות של הבצק.
מידי פעם ערבבו את הבצקניות בסיר על מנת שלא ידבקו.
בשלו עד שהבצק יציב (בדר"כ הבצקניות צפות כאשר הן מוכנות)
הגישו ליד צלי הבשר עם רוטב הבשר.
תפוח עץ אפוי בתנור ברוטב בירת קריק
תפוח עץ במילוי מתוק של סוכר, קנמון ואגוזים אפוי בתנור בבירה קריק. הקריק היא בירת דובדבנים חמצמצה המאזנת את מתיקות המנה.
המצרכים:
תפוחי עץ ירוקים כמספר הסועדים
תערובת סוכר (ככפית) עם מעט קינמון ואגוזי מלך קצוצים למילוי כל תפוח
ריבוע קטן של חמאה או מרגרינה לכל תפוח
בירה קריק חמצמצה
אופן ההכנה:
לקטום כל תפוח ולרוקן את הגרעינים והליבה.
למלות כל תפוח במלית ולהניח ריבוע חמאה או מרגרינה מעל.
להניח את התפוחים בתבנית אפיה ולהציף בבירה עד כשליש מגובה התפוחים.
לאפות בחום בינוני גבוה עד שהתפוחים מתרככים.
להגיש חם יחד עם כדור גלידה וניל עם רוטב הבירה מעל.
עוגת דבש עם בירה – סנט ברנרדוס ABT
אין ראש שנה בלי עוגת דבש והפעם עוגת הדבש קיבלה חיזוק בדמות בירה סנט ברנרדוס ABT. ה- ABT היא בירת מנזרים בלגית בסגנון ה- Quadrupel, כהה, חזקה באלכוהול ועשירה בטעמים. ל- ABT טעם פירותי עשיר, טעמי תבלינים מגוונים וחמימות אלכוהולית. טעמי התבלינים שבבירה יתמזגו עם התבלינים שבעוגה.
המצרכים:
חצי חבילה מרגרינה (או חמאה)
כוס וחצי סוכר
4 ביצים
חצי כוס רסק תפוחי עץ או תפוחי עץ מגורדים
כוס דבש
4 כוסות קמח
שקיק אבקת אפיה
כפית סודה לשתיה
כפית אחת מכל אחד מהתבלינים: מוסקט, ציפורן, קינמון, פלפל אנגלי
בקבוק בירה סנט ברנרדוס ABT 12
אופן ההכנה:
להקציף את הסוכר והמרגרינה
להוסיף הביצים, תפוחים ודבש
בקערה נפרדת לערבב את כל היבשים
להוסיף לסירוגין את היבשים והבירה לתערובת הרטובים תוך ערבוב.
לאפות כשעה ורבע בתנור שחומם מראש לטמפרטורה של 170 מעלות.
