הצצה חפוזה לעולמם של מבשלי הבירה
שישים שנה למדינת ישראל, אז מה היה לנו שם? לא אתיימר לספר את כל הישגיה של המדינה במהלך שישים השנים שחלפו, אבל על בירה תמיד אשמח לספר ועל בירה ביתית ישראלית על אחת כמה וכמה.
שנים רבות היו סנוניות בודדות של מבשלי בירה ביתית ישראלית, בעיקר פליטי מדינות אמריקה, אוסטרליה ואירופה שהכירו את התחביב מעבר לים והחליטו "לעשות לו עלייה".
במהלך שלוש השנים האחרונות אנו עדים להתרחבות מעגל מבשלי הבירה הביתיים והצטרפות "צברים" רבים לסצנה התוססת. בשנת 2005 אף הוקם מועדון הבירה הישראלי שמאגד בתוכו מבשלי בירה וחובבי בירה רבים. פריחה זו של תחביב בישול הבירה באה בד בבד עם התרחבות שוק הבירות המיוחדות בארץ.
אני בטוח שחלקכם שואל למה לכל הרוחות לבשל בירה בבית, אם אפשר לגשת למרכול הקרוב ולקטוף בקבוק בירה איכותית מהמבחר שעל המדף.
למה ??? ככה!!!
כי ככה אפשר להגיע לטעמים שאי אפשר להשיג בשוק המסחרי. איזה טעמים? זעתר, מנגו, בננה, וניל, גרניום ועוד טעמים כיד הדמיון הטובה על המבשל (ותאמינו לי שהדמיון מאוד מפותח)
כי ככה אפשר לבשל בירה שפוגעת בדיוק לטעמכם. לא אוהבים סטאוט מר ויבש? אין בעיה, נבשל לנו סטאוט מתוק וקרמי.
כי ככה אפשר לשחזר את הבירה הטובה ההיא שטעמנו בדנבר קולורדו במהלך הטיול מחוף לחוף שעשינו בארה"ב ושאף יבואן לא חשב להביא לארץ.
כי ככה רואים כמה חברים יש לכם . אחרי הפעם הראשונה שיטעמו אצלכם את הבירה שלכם תראו כמה מהר הם חוזרים לעוד. (אבל יש לי חברים שלא יראו בזה יתרון)
כי ככה תוכלו לשתות את התוצרת שלכם בעודכם צעירים ולא תאלצו לחכות 18 שנה על מנת לקבל וויסקי ראוי.
כי ככה יש במה להתגאות. זו הבירה שלי ורק שלי ואני עשיתי אותה לבד, יש לה שם ואפילו יש לה תווית מיוחדת
ואם דיברנו על גאווה, אחת לשנה מתכנסים כל בשלני הבירה הביתיים ביוזמת מועדון הבירה הישראלי לתחרות הבירה הטובה ביותר. מספר הבירות המוגשות לתחרות עולה ואיכותן משתפרת משנה לשנה. גם קהל המעריצים הולך ומתרחב.
רוב מבשלי הבירה מבשלים את הבירה לשם ההנאה אך לא מעטים מהם חולמים על פתיחת מבשלה מסחרית. הצצה חפוזה לעולם מבשלי הבירה תפגיש אותנו עם הדמויות הבאות:
איציק לוי
שם המותג / המבשלה: איזיס
למה: זהו משחק מילים על שמו ושם אלת הדגן המצרית,.
עיסוק עיקרי: גינון
איפה: מושב דקל בתחום המועצה האיזורית אשכול, קרוב לגבול מצרים.
מתי התחלת: בשנת 2007
איך הגעת לבשל: אופי המקום בו גר דרש, לטענתו של איציק, את העיסוק בבישול בירה בוטיק.
למה לבשל בירה בבית: היתרון בבירה ביתית הוא איכויותיה המעולות של בירה טרייה זו, יחסית לבירות המסחריות.
כמות בישול: בין 80 ל- 150 ליטר.
איזה בירה הכי אוהב:: פילזנר ופורטר.
פרטים להתקשרות: איציק לוי מבשלת איזיס, מושב דקל , טלפון 6428598 – 054 ניתן לבקר במבשלה בתאום מראש
יוחאי קודלר
שם המותג / המבשלה: מבשלת הנגב
למה: בגלל המיקום והגאווה המקומית
עיסוק עיקרי: חקלאי וסטודנט
איפה: קיבוץ אורים מול הרפת.
מתי התחלת: 2003
איך הגעת לבשל: במהלך טיול באלסקה התוודע לנושא בישול הבירה הביתית התחיל לבשל עם חבריו לטיול ותושבים מקומיים אצלם התארח..
למה לבשל בירה בבית: ניתן לבשל סגנונות בירה מיוחדים שאין להשיג על המדפים בחנויות בארץ.
כמות בישול: 40 ליטר 4 – 5 פעמים בחודש
איזה בירה הכי אוהב: IPA
אנקדוטה מעניינת : איזה שיכור באלסקה נכנס לחווה וגנב, את כל בקבוקי הבירה שבישלו, מתחת לאף של אחת האורחות בחווה.
פרטים להתקשרות: יוחאי קודלר, קיבוץ אורים, טלפון 7776301 - 054 ביקורים בתיאום מראש
עמית דרור ומשפחתו
שם המותג / המבשלה: Kornreich
למה: שם משפחתו של הסב, משמעותו בגרמנית הוא "דגן עשיר"
עיסוק עיקרי: הייטק
מתי התחיל: שנת 2006.
איפה: מחסן קטן שהוסב למבשלה בחצר בית ההורים במושב עשרת
איך הגיע לבשל: את חיידק בישול הבירה הכניס למשפחה עמית שראה חברים מבשלים בירה והחליט גם הוא לנסות את מזלו.
למה לבשל בירה בבית הסיבה שאנשים מבשלים בירה בבית היא אותה סיבה שאנשים אופים בבית לחם. קודם כל כי אפשר, ושנית כי יוצאת בירה טובה בהרבה מהבירות המסחריות.
כמות בישול: 50 ליטר, פעם בחודש.
איזה בירה הכי אוהב: שאלה קשה, תלוי במצב הרוח
אנקדוטה מעניינת: לחתונה של האחות הכינו בני משפחת דרור בירה מיוחדת ואף הדפיסו תוויות מיוחדות עם תמונת הזוג המאושר. על כל שולחן הונח בקבוק להנאת האורחים.
אבי שלו ואייל שור
שם המותג / המבשלה:: שילר'ס
למה: על שם הקיבוץ
עיסוק עיקרי: חקלאי לשעבר וכיום עובד בסדנת פיסול.
איפה: מטבח קבוצת שילר
מתי התחילו 2003
איך הגיעו לבשל: אבי פגש אתיופים שמכינים טאלה (בירה אתיופית) ומשם הבין שניתן לעשות בבית גם בירה רגילה.
למה לבשל בירה בבית: בירה ביתית היא טרייה, לא מפוסטרת ולא עוברת תהליכים תעשייתיים שהורסים את הטעם, בגלל כמויות הבישול הקטנות אפשר לשחק יותר עם טעמים מיוחדים, דברים שחברות גדולות לא יכולות לעשות.
כמות בישול: 200 ליטר 3 פעמים בחודש.
איזה בירה הכי אוהב: שאלה קשה, בירות בלגיות אבל גם אחרות.
אנקדוטה מעניינת: פורים 2004 מסיבה בקיבוץ, כולם שותים את בירה שילר'ס ולמחרת אף אחד לא מצליח להתעורר.
פרטים להתקשרות: אבי שלו 6560714 – 050,
מני המבורגר
שם המותג / המבשלה: Manfred
למה: , המבשלה נקראת על שם סבו של מני
עיסוק עיקרי: הייטק בעבר, כיום בירה.
איפה: בבית שבנס ציונה
מתי התחיל: 2006
איך הגיע לבשל: מסקרנות ואהבה לבירה. מבחר מותגי וסגנונות הבירה שהיו בשוק בזמנו היה מועט מדי וכך החל לבשל על מנת להעשיר את המגוון.
למה לבשל בירה בבית: בישול הבירה הוא עיסוק משפחתי מגבש, לכל אחד התפקיד שלו. מעבר לכך הבירה בבית יוצאת טעימה יותר מזו שבחנויות, כל בקבוק מקבל את היחס האישי שלו. בישול בירה הוא כמו אומנות.
כמות בישול: 40 ליטר, פעם בשבוע.
איזה בירה הכי אוהב: בירה בסגנון אנגלי, שם גם רכש את הידע שלו בנושא.
אנקדוטה מעניינת הבירה הראשונה אותה בישל יצאה עם טעם של קולה יותר מאשר טעם של בירה.
מיכאל קרדוש ואהרון לופטה
שם המותג / המבשלה:: קרלופ
למה: שמות משפחה של שני המבשלים
עיסוק עיקרי: מיכאל מנהל פיתוח בחברה למכשור רפואי ואהרון מהנדס בנין
איפה: כרמי יוסף
מתי התחילו: 2000
איך הגיעו לבשל: במקרה, מיכאל נכנס לחנות BOOTS באנגליה ושם מכרו קיט להכנת בירה, מיכאל קנה שני קיטים והשאר היסטוריה.
למה לבשל בירה בבית: אוהבים לבשל, אוהבים בירה אז למה לא לנצל את הזמן הפנוי לשילוב של שני הדברים שאוהבים. מיכאל אוהב בירות מעניינות ומיוחדות ועצם הבישול העצמי נותן אפשרות להתפרע.
כמות בישול: 20 ליטר אחת לחודש
איזה בירה הכי אוהב: בלגיות ובירות עם מרכיבים ייחודיים
אנקדוטה מעניינת : הבנות של מיכאל, נכדותיו של אהרון, אוספות עלים מהגינה ושואלות אם אפשר לעשות מזה בירה.
משה גולדברג
שם המותג / המבשלה: זינה
למה: לא, זינה אינו על שם הנסיכה הלוחמת, אלא על שם סבתו של משה
עיסוק עיקרי: עו"ד
איפה: בבית ברמת גן.
מתי התחיל שנת 2005. בישול הבירה אצל משה החל שלא בכוונה. באחד מביקוריו בלונדון ביקר במסעדה בשם "בלגו" זוהי מסעדה המשדרת כולה בלגיה. העיצוב, האוכל וכמובן מבחר הבירה. שם התוודע למבחר ולסגנונות הבירה הבלגית. ההמשך היה בספר בירה, בהוצאת אותה מסעדה, שקיבל במתנה מידידה. מתנה זו וההיכרות עם הבירות במסעדה הביאו את משה, לפי עדותו, למסקנה שהוא מבין בבירה וכאשר התפרסם קיום המפגש הראשון של מועדון הבירה הישראלי אך טבעי היה, שמשה ימצא עצמו שם. משם לקורס בישול בירה הדרך הייתה קצרה ואם כבר עשינו קורס אז צריך ציוד וחומרי גלם, תכניות לבישול בירה מאידך עדיין לא היו קיימות. רק לאחר שילדיו שכנעו אותו לבשל בירה החל משה במלאכה או כאמור בסרט מציצים: "גררו אותי, נגררתי"
למה לבשל בירה בבית: כששאלתי את משה ענה אינסטינקטיבית בגלל הכיף ומיד אחר כך פצח בסיפור ארוך ומצחיק על "הסיבה האמיתית". לא אלאה אתכם בכל פרטי הסאגה אך בתמצית מדובר בסיפור של "נקמה" בשכן שהיה מכין צ'ורבה ומציף את הבניין בריחות, כל ניסיונותיו של גיבורנו לגמול לו כחלקו עלו בתוהו עד אשר גילה את הנשק האולטימטיבי ריח בישול הבירה. רבים יגידו שאין ריח נעים מזה אך לשכן מבשל הצ'ורבה היה קשה לחיות עם ריחות בישול הבירה. לאחר דין ודברים והתערבות בורר בדמותו של שכן נוסף הגיעו השכנים לידי הסכמה לגבי תדירות הבישולים, ובא לציון גואל.
כמות בישול: 20 ליטר פעם בחודשים (הסכמים יש לכבד)
אנקדוטה מעניינת :נו באמת, צריך עוד?
דימה גרבק וולדימיר גרשנוב
שם המותג / המבשלה: לאפינג בודהה
למה: סיפור ארוך שקשור לבירה, לשפה הרוסית ולזן בודהיזם
עיסוק עיקרי: הייטק
איפה: תל אביב
מתי התחילו: 2005
איך הגיעו לבשל: תמיד אהבו בירה ותמיד רצו לעשות בעצמם כשהסתבר להם שזה יותר פשוט ממה שחשבו מיד התחילו.
למה לבשל בירה בבית: בשביל דימה זו הבעה עצמית כל תכנון מתכון הוא כמו אומנות, מתכננים ויוצרים משהו מהתחלה ובסוף נהנים מהפירות. ואני שמעתי את דימה מתבטא ואומר שבישול בירה הוא כמו מוזיקה, בה יש מעט תווים והרבה מנגינות כך בבירה יש מספר מוגבל של סוגי לתת ואינסוף מתכונים וטעמים.
כמות בישול: 20 ליטר פעמיים בחודש.
איזה בירה הכי אוהב: כל הבירות הבלגיות ובארלי ווין (יין שעורה)
אנקדוטה מעניינת : שמרנו בארלי ווין דובדבנים שבישלנו וצריך להתיישן זמן רב ובכל יום הולדת פותחים בקבוק לטעום איך מתפתחת הבירה.
פרטים להתקשרות: ולדימיר גרשנוב 054-4602863
גלעד איילון
שם המותג / המבשלה: אביר
למה: קיצור עברי של Ayalon's Beer
עיסוק עיקרי: גלעד מהנדס אלקטרוניקה וחבריו לבישול: עידו, סוכן ביטוח ושלמה בנקאי
איפה: במטבח הבית בהוד השרון
מתי התחילו: 2006
איך הגיעו לבשל: גלעד הציע להכין יין, אך שלמה הסיט אותו לכיוון הבירה מכיוון שחשב שהתהליך פשוט וקצר יותר.
למה לבשל בירה בבית: בעיקר בשביל הכיף וגם בגלל הטעם, הבירה יוצאת טובה יותר ויש יותר אפשרויות להוסיף טעמים, בדיוק כמו כל דבר שעושים בבית. ואני יכול להעיד כי כל יום בישול אצל חבורת "האבירים" הוא חגיגה אחת גדולה.
כמות בישול: 10 ליטר פעם בשבוע
איזה בירה הכי אוהב: פייל אייל אמריקאי עם ארומה חזקה של כשות
אנקדוטה מעניינת: במהלך הבישול הסיר גלש והבירה הגיעה לכל הארונות והמגירות שמתחת לגז ולא פספסה אף סיר בדרך.
שני ויריב צויגנבום
שם המותג / המבשלה: Barrik
למה: מילה שילדתם הקטנה המציאה.
עיסוק עיקרי: יריב, מפעל לעיבוד עץ ושני, תיווך.
איפה בבית בחיפה
מתי התחילו תחילת שנת 2008
איך הגיעו לבשל: הכל התחיל כששני חיפשה מתנה מקורית ליום הולדתו של יריב, מכיוון שיריב אוהב לבשל ואוהב אלכוהול קנתה לו שובר השתתפות בקורס בישול בירה ב"בירדי" עוד לפני שהחל הקורס רשמה שני גם את עצמה לקורס ומאז הם מבשלים.
למה לבשל בירה בבית: . זהו שילוב של בישול ועבודת מעבדה, התוצאות שמגיעים אליהם טובות יותר מההיצע על המדף. לטענתם אחרי שטועמים בירה ביתית טרייה קשה מאוד לחזור לבירות המסחריות.
כמות בישול: 20 ליטר, פעמיים בחודש
איזה בירה הכי אוהבים: כל בירה עם טעמים עשירים ומורכבים.
אנקדוטה מעניינת : כולם שואלים איפה הם קנו את הבירה ולא מאמינים שהבירה בושלה על ידם.
אלון פילוסוף
שם המותג / המבשלה: פילוסוף
למה: נו באמת?
עיסוק עיקרי: סטודנט לביולוגיה
איפה: מרתף הבית שבקרית טבעון.
מתי התחלת: שנת 2004
איך הגעת לבשל: המגוון הדל של סגנונות הבירה שהיה זמין, בזמן ההוא, בשוק הישראלי דחף אותו להכין בירה לבד. אלון רכש ספרים בארה"ב ולמד לבשל בירה.
למה לבשל בירה בבית: בישול בירה בבית הוא אתגר ותמיד הבירה תצא טובה יותר מכיוון שהיא שלכם.
כמות בישול: 200 ליטר במערכת בישול מקצועית שנבנתה במיוחד עבורו.
איזה בירה הכי אוהב: תלוי במצב הרוח
אנקדוטה מעניינת: במהלך הזמן נפגש אלון עם אנשים שונים שחשבו להשקיע במבשלת בירה ביניהם שחקן כדורגל לשעבר, בעלים של מחסן צמיגים ואפילו אדם שרצה ללמוד איך לבשל בירה על מנת לייצר בירה שתהיה כמו הגולדסטאר רק יותר זולה.
פרטים להתקשרות: ביקורים במבשלת פילוסוף בתאום מראש aphilosof@gmail.com
אסף לביא
שם המותג / המבשלה: מלכה
למה: בעברית בירה היא לשון נקבה. אסף חיפש אלמנט רטרו ומלכה זהו שם עברי רטרו. אפשר לבטא זאת במלעיל ואפשר במלרע.
עיסוק עיקרי: בעל בר בעבר, כיום בירה
איפה: כליל בגליל
מתי התחלת: 2006
איך הגעת לבשל: מאהבה לבירה ומהרקע של אסף כבעל בר בתל אביב. המעבר מת"א לכליל והחיבור עם הטבע דרש הסבה מקצועית
למה לבשל בירה בבית: התהליך עצמו מגניב והטעם הרבה יותר עמוק עשיר ואישי.
כמות בישול: 45 ליטר 4 – 3 בישולים בשבוע
איזה בירה הכי אוהב: סטאוט
פרטים להתקשרות: אסף לביא 4363424 - 054 ביקורים במבשלה באמצע השבוע בתאום מראש.
פגשנו מדגם קטן מאוד של מבשלי בירה, כולם ציינו את איכות הבירה והאלמנט החברותי שבבישול ובשתייה כסיבות העיקריות לתחביב.
כמבשל בירה ותיק (בירה "נינקסי", נעים מאוד) ומדריך בקורסים לבישול בירה, בהם נפגשתי עם עשרות חובבים, אני יכול להעיד כי בישול הבירה הוא אכן תחביב חברותי והעוסקים בו הם, לרוב, אנשים חברותיים עם שמחת חיים. תמצאו מבשלי בירה מכל גווני הקשת מחיילים ועד פנסיונרים, אנשי הייטק, סטודנטים, אנשי צבא, חקלאים, בעלי מקצועות חופשיים, אנשי אומנות ועוד ועוד. המשותף לכולם הוא האהבה למשקה התוסס, הגאווה במעשה ידיהם והשמחה לחלוק זאת עם אחרים.
